приправа

  • 97ВЕДЖЕМАЙТ —          (англ. vegemite). Австралийская особая приправа в виде темно коричневой пасты, изобретенная биохимиком Каллистером в 1923 г. и ставшая за последние 50 60 лет национальной приправой жителей Австралии. Выпускается пищевой промышленностью и …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 98УКСУС —          (или уксусная кислота). Продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Уксус широко применяемая в кулинарном деле приправа, но ею следует пользоваться очень… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 99ХУАЦЗЕЯ —         Китайская составная пряная приправа «сильная» приправа китайской кухни в виде порошка четырех специй (лука, имбиря, черного перца и бадьяна), без которого китайцы не обходятся ни в одном из сочетаний пряностей …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 100голод лучший повар — (приварок) Ср. Голод лучший повар: но ему варить нечего. *** Афоризмы. Ср. Der Hunger ist der beste Koch. Vridanc (XIII в.) Bescheidenheit (ed. W. Grimm № 39). Ср. Il n est sauce que d appétit. Ср. Appetito non vuol salza, Il cibo pel digiun s… …

    Большой толково-фразеологический словарь Михельсона

  • 101Голод лучший повар — Голодъ лучшій поваръ (приварокъ). Ср. Голодъ лучшій поваръ: но ему варить нечего. *** Афоризмы. Ср. Der Hunger ist der beste Koch. Vridanc (XIII в.). Bescheidenheit (ed. W. Grimm № 39). Ср. Il n’est sauce que d’appetit. Ср. Appetito non vuol… …

    Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

  • 102САЛАТ — САЛАТ, салата, муж. (от итал. salato соленый). 1. только ед. Название различных огородных растений, листья которых идут в пищу в сыром виде. 2. Приправа к жаркому из таких листьев в сметане, уксусе или прованском масле (кул.). || Вообще та или… …

    Толковый словарь Ушакова

  • 103716 — РСТ РСФСР 716{ 84} Консервы. Приправа чесночная в томате по осетински. Технические условия. ОКС: 67.080.20 КГС: Н55 Соусы. Пряности. Приправы Взамен: ТУ 61 РСФСР 01 85 78 Действие: С 01.10.85 Текст документа: РСТ РСФСР 716 «Консервы. Приправа… …

    Справочник ГОСТов

  • 104Сократ — (470 399 гг. до н.э.) философ, ученик Анаксагора, из Афин Никто не может ничему научиться у человека, который не нравится. В молитвах он (Сократ) просто просил богов даровать добро, ибо боги лучше всех знают, в чем состоит добро. (Сократ)… …

    Сводная энциклопедия афоризмов

  • 105кориандр — а; м. [лат. coriandrum] Эфиромасличное растение сем. зонтичных. ◁ Кориандровый, ая, ое. К ое семя. К ое масло. * * * кориандр (кишнец), род однолетних трав семейства зонтичных. 2 вида, из Средиземноморья. Кориандр посевной, выращивавшийся ещё в… …

    Энциклопедический словарь

  • 106майоран — а; м. [итал. maiorana] Душистое травянистое растение сем. губоцветных, с красными и белыми цветками (используется в кулинарии как пряность, в медицине и парфюмерии). * * * майоран род многолетних трав и полукустарников семейства губоцветных. 4… …

    Энциклопедический словарь

  • 107натрия хлорид — (поваренная соль), NaCl, бесцветные кристаллы. Растворяется в воде. В природе натрия хлорид широко распространён в виде каменной соли (галита), содержится в морской воде. Важная пищевая приправа; идёт на получение едкого натра, хлора, соды. * * * …

    Энциклопедический словарь

  • 108аджика —      Эта популярная в Грузии и в России приправа на ее исторической родине называется «абхазским маслом». Для ее приготовления берут красный перец стручковый, кинза (кориандр), хмели сунели (состав сложный сухие пряности как местные,так и… …

    Кулинарный словарь

  • 109горчица —      Одна из самых популярных приправ в международной кулинарии. В русской кухне употребляется исключительно к закускам и другим холодным блюдам либо к жареным колбасным изделиям, сосискам.       Во французской кухне в чистом виде почти не… …

    Кулинарный словарь

  • 110каперсы —      (капорцы, каперцы). Почки вечнозеленого средиземноморского кустарника Capparis spinosa, которые специально маринуют и только в таком виде используют как острую приправу к супам кальям, солянкам, ко вторым (мясным) блюдам из почек, к… …

    Кулинарный словарь

  • 111кетчуп —      Густой томатный соус. Используется как приправа к мясным и рыбным блюдам.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *      Густой томатный соус. Используется как приправа * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …

    Кулинарный словарь

  • 112мясной экстракт —      паста из сильно концентрированного мясного бульона, содержащая около 60% органических веществ и 20% минеральных веществ. В кухне приготовления холодных блюд и закусок используется разнообразно: как приправа к желе и соусам и в приготовлении… …

    Кулинарный словарь